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【早安健康／林昕潔整理編輯】近年流行的生機飲食中，有一項國外風行的「小麥草汁」，據說具有排毒的功效，被許多人視為保健聖品。小麥草不但含有豐富的維生素A、C、E、K、全部八種的維生素B群，以及鐵、鎂、鈣、硒等礦物質，也有豐富的胺基酸和葉綠素，被認為能夠增加血液的含氧量。研究也指出，小麥草可能具有抗癌、抗發炎的效果。
《植物療法研究》期刊在2006年刊登的一篇研究中，測試了新鮮發芽的小麥草和小麥草粉的抗氧化物內容。科學家發現，在營養豐富的土壤中發芽的小麥草有最多的抗氧化物，而在老鼠的肝細胞測試時，小麥草的抗氧化活性能夠減少細胞氧化。
史隆凱特林紀念癌症中心指出，小麥草含有沒食子酸，而一項2008年刊登在《分子癌症療法》期刊中的研究則發現，沒食子酸能抑制老鼠體內的前列腺腫瘤細胞生長激增。小麥草中還有另一種生物類黃酮：芹菜素。在同一個期刊中的研究中，科學家檢視了芹菜素在試管中的人類乳癌細胞的作用。高劑量的芹菜素被發現能抑制癌細胞的生長，但直接使用在人類身上的效果還未有定論。
在《北歐腸胃病學雜誌》2002年刊登的研究中，科學家將一群正在接受醫療的潰瘍性結腸炎患者分為兩組，第一組飲用約90毫升的新鮮小麥草汁，其他人則喝下等量的安慰劑。研究者發現，相較於安慰劑組，喝下小麥草汁的病患，症狀嚴重程度減少，包括疼痛、腹瀉、直腸出血等。科學家結論，小麥草可能含有抗發炎的效果，能夠減少慢性腸道發炎或潰瘍性結腸炎。
《小麥草汁作法》
1 將小麥草放入攪拌機中，並加入等量的開水。如果希望小麥草汁喝起來更溫和順口，可以酌量增加水量。
2 以高速攪打至少60秒，或是直到小麥草呈現粉狀或泥狀。
3 用濾紙或紗布過濾出小麥草渣。
4 小麥草汁應在一小時內喝完，以免其中的營養素氧化而失去效果。如果不喜歡小麥草汁強烈的氣味，可以加入一匙蜂蜜和檸檬汁，以增添香氣和風味。剩下的葉渣也可以用來堆肥。
※小麥草哪裡買：可以到生機飲食商店購買種子回家栽培，或是上網搜尋「小麥草哪裡買」。另外，採摘後的小麥草不耐久放，應盡快食用完畢，或是放入保鮮袋中綁緊，再放入冰箱冷藏保存。
【延伸閱讀】
資料來源：
LIVESTRONG.COM
《蔬菜營養密碼》／陳彥甫／康鑑文化
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